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Epoisses de Bourgogne

Epoisses de Bourgogne, fromage au lait de vache disponible à la vente

Les moines cisterciens seraient à l'origine de l'Epoisses. "L'abbaye de Citeaux est toute proche". Sa fabrication au fil du temps était revenue au monde rural, mais sa complexité avait découragé bien des ardeurs, si bien qu'entre les deux guerres, il avait quasiment disparu. Depuis 1946, deux familles Bourguignonnes redonnent ses lettres de noblesse à ce fabuleux fromage que Brillat Savarin éminent gastronome et connaisseur appela : " Roi des Fromages ". Souvent comparé à deux enfants du Pays, on dit de l'Epoisses qu'elle a la force de Charles le Téméraire et la sensibilité de Mme de Sévigné. De par son affinage (lavé tout d'abord à l'eau salée puis au marc de Bourgogne) l'Epoisses a des saveurs franches et puissantes. La croûte doit être brillante, orangée et légérement striée.

 

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Matière grasse (%) : 50%
Protides (g) : 17
Lipides (g) : 24
Glucides (g) : 2.4
Sel (g) : 2.2
Valeur énergétique kCal : 293
Valeur énergétique Kj : 1220
Ferment : oui
Traitement du lait : Lait pasteurisé / Pasteurized milk / Leche pasteurizada / Pasteurisierte Milch / Leite pasteurizado de vaca / Latte pastorizzato di mucca
Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure, Marc de Bourgogne / Pasteurized cow milk, salt, lactic ferments, rennet, Marc de Bourgogne brandy / Leche pasterizada de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo, Marc de Borgoña / Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Renne, Marc de Bourgogne Branntwein / O leite de vaca pasteurizada, salgue, fermentos lácticos, abomaso, Marc de Bourgogne / Latte di mucca pastorizzata, sale, fermenti lattici, présure, Marc della Borgogna
Allergènes : Lait et produits laitiers Œuf et dérivés de l'œuf Fruit à coques / Milk and derivatives Egg and by-products of the egg Nut / Leche y derivados Huevo y subproductos del huevo Frutos de cascara / Milch und Milcherzeugnisse Ei und Eierzeugnisse Schalenfruechte / Leite e produtos lacteos Ovo e subprodutos de ovo Noz / Latte e prodotti lattiero-caseari uovo e derivati dall'uovo frutta a gusci

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Saison
P - A - H
Affinage
Minimum 6 à 8 semaines

Fromage à la pièce

Poids
250 g (8,75 Ozs)

Mariage vin - fromage

Vin blanc: Chassagne-Montrachet (cépage: Chardonnay)


Fromages

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