Depuis 1868, les trappistines d'Echourgnac dans le Périgord collectent le lait des fermes alentours pour produire leur fromage artisanal.
Le mode de fabrication de l'Echouargnac est le même que celui du Port-Salut. La production atteint 52 tonnes par an.
La croûte de l'Echouargnac est légèrement humide et rebondit sous la pression du doigt. Le goût est simple et équilibré, tout en étant relevé grâce à l'affinage à la liqueur de noix qui lui confère ce goût si particulier.
L'affinage de l'Echouargnac dure un minimum de 2 mois dans les caves de l'abbaye.
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