Jadis, le prieur de l'abbaye de Bellelay en Suisse recevait chaque année de ses fermiers, à titre de redevance, un fromage par tête de moine ! D'où son nom...
En fait au tout début de l'histoire, ce fromage s'appelait plus simplement "fromage à talon". On peut également le trouver sous le nom de Bellelay.
C'est un haut cylindre dont on retire l'entame supérieure. Si les meules pouvaient atteindre autrefois 4 à 6 kg, on trouve désormais des formats plus petits.
Ce fromage mûrit 4 à 6 mois en caves fraîches. Sa croûte est brune, épaisse et granuleuse. Sa pâte jaune est souple. Elle présente une saveur relevée et un arôme bouqueté.
La Tête de Moine rougit au fil du temps. C'est un fromage idéal pour l'apéritif. On ne le découpe pas, mais une fois l'entame enlevée, on le gratte avec la pointe du couteau, en cône, pour en faire de fins copeaux.
Sa saveur se goûte mieux sur des morceaux peu épais.
Vin rouge: Côtes du Jura (cépages: Poulsard, Trousseau)
Rechercher des fromages
Nous vous souhaitons une bonne visite sur notre site
