Tomme Crayeuse

Ce fromage tire son nom de sa texture crayeuse en son centre

La tomme crayeuse est un fromage de Savoie.

Ce fromage est affiné pendant 6 semaines dans 2 univers différents : les 3 premières semaines en cave humide puis les 3 suivantes en cave sèche.

Ce type d'affinage permet au fromage de développer 2 textures de pâtes différentes souple et crémeux à l'extérieur cassant et crayeux à l'intérieur.

Il tire d'ailleurs son nom de cette texture crayeuse qui en fait sa principale caractéristique.

Ce fromage de Savoie est de couleur brun-gris et de petites taches de moisissure jaunes se développent au fur et à mesure que le fromage vieillit. 

La Tomme Crayeuse a une saveur relativement douce, avec des accents d'agrumes, et quelque fois des notes un peu plus terreuses.

La tomme crayeuse se marrie avec un vin blanc de savoie

Poids
200 g
(7 Ozs)
Affinage
2 mois
Minimum
FROMAGE
à la coupe
Saison
Automne
Hiver

Mariage vin

Vin rouge: Cornas (cépage: Syrah)

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