La tomme crayeuse est un fromage de Savoie.
Ce fromage est affiné pendant 6 semaines dans 2 univers différents : les 3 premières semaines en cave humide puis les 3 suivantes en cave sèche.
Ce type d'affinage permet au fromage de développer 2 textures de pâtes différentes souple et crémeux à l'extérieur cassant et crayeux à l'intérieur.
Il tire d'ailleurs son nom de cette texture crayeuse qui en fait sa principale caractéristique.
Ce fromage de Savoie est de couleur brun-gris et de petites taches de moisissure jaunes se développent au fur et à mesure que le fromage vieillit.
La Tomme Crayeuse a une saveur relativement douce, avec des accents d'agrumes, et quelque fois des notes un peu plus terreuses.
La tomme crayeuse se marrie avec un vin blanc de savoie
Vin rouge: Cornas (cépage: Syrah)
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