Fabriqué dans le Tarn, à partir du lait de chèvres Alpines et Chamoisées, ce fromage est crémeux et son goût délicieusement noiseté.
Le mois de Février annonce le début de sa fabrication qui se poursuivra jusqu'à l'automne.
La pâte revêt une croûte blanchâtre et compacte au fur et mesure de sa maturation. En toute fin, elle développera également de jolies moisissures bleutées. Sa fabrication est exclusivement de type fermier.
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