Frère jumeau du Charolais, mais en plus gros et plus corsé, le Clacbitou est un excellent fromage de chèvre. Il laisse une légère impression de gras en bouche et sa saveur développe de multiples arômes. Frais, le Clacbitou a moins de saveur et présente une légère acidité. Le Clacbitou développe un goût lacté marqué et une saveur prononcée. Après sa période d'affinage, la pâte devient très lisse, blanche et fine.
Vin blanc sec: Rully (cépage: Chardonnay)Vin rouge fruité: Fleurie (cépage: Gamay Noir)
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