Ce fromage de fabrication fermière unique de l'Aveyron est affiné dans des cendres de charbon de bois fraîchement moulues.
Fromage que l'on déguste aussi à l'apéritif sur des toasts de baguette fraîche. Sa saveur développe les caractéristiques du sud de la France, de terroir aride et de fruit tendre.
Fromage à pâte souple, sa croûte est finement recouverte d'une mince pellicule de cendres.
Vin rouge: Marcillac (cépages: Fer Servadou, Cabernet-Franc)
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