Ce fromage de fabrication fermière unique de l'Aveyron est affiné dans des cendres de charbon de bois fraîchement moulues. Fromage que l'on déguste aussi à l'apéritif sur des toasts de baguette fraîche. Sa saveur développe les caractéristiques du sud de la France, de terroir aride et de fruit tendre. Fromage à pâte souple, sa croûte est finement recouverte d'une mince pellicule de cendres.
