C'est le fromage le plus célèbre d'Espagne qui tire son nom du mouton Manchego qui pait dans les célèbres plaines de la Mancha. L'on trouve 2 sortes de Manchego: le Curado, âgé entre 3 et 4 mois, et le Viejo dont l'affinage est plus long. Le Manchego est idéal pour les sandwiches et pour les plats gratinés.
Jurançon sec
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