Soumaintrain

Le Soumaintrain est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle non pressée et non cuite, et à croûte lavée et humide, de couleur orange. Il contient 45% de matière grasse. De forme cylindrique de 13 centimètres de diamètre et 4 centimètres d'épaisseur, sa période d'affinage est de 6 à 8 semaines, au cours desquelles le fromage est lavé en saumure avec du marc dilué. Cette opération a lieu entre une et trois fois par semaine, la proportion du marc augmentant progressivement. C'est un fromage à fermentation lente. Sa pâte est très crémeuse et riche en saveur. On le déguste surtout en hiver, mais il est également vendu presque " frais ", avec une pâte pratiquement blanche et particulièrement fondante. De part son affinage, ses saveurs sont franches et puissantes. La croûte est orangée et légèrement striée.
Poids
400 g
(14 Ozs)
Affinage
Minimum 6 semaines
FROMAGE
à la pièce
Saison
Printemps
Automne
Hiver
Mariage vin


Marc de Bourgogne

Mariage fromage

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