Strachitunt AOP 500g

Dans le passé, la production fromagère des vallées Italiennes se composait essentiellement des fromages appelés « Tunt » ou « Quader », c’est-à-dire ronds ou carrés.

De cela dérive le terme « Strachitunt », c’est è dire fromage rond. Le cahier des charges du produit prévoit encore aujourd’hui l’utilisation du lait cru entier (lait à peine trait et encore tiède) et travaillé avec l’ancienne technique des deux pâtes qui consiste de l’union des deux laits : le lait du soir, froid, et le lait de la traite du matin, encore tiède.

Depuis 2013 il est devenu un formage AOP, pour la fierté de toute la communauté de la région de Taleggio, Vedeseta, Val Brembilla et Blello. La croûte est épaisse, de couleur marron allant vers le gris lors de l’affinage prolongé.

Durant cette période, prévue au moins pour 75 jours, le fromage est manuellement percé afin de favoriser le développement des moisissures présentes naturellement dans le lait et dans l’environnement. Cela confère l’aspect typique de la pâte persillée avec des moisissures irrégulières. Le bouquet est celui d’un fromage persillé avec des notes de lait qui se superposent sur des notes métalliques. La saveur est aromatisée et intense, allant de doux à épicer selon le degré d’affinage, parfumée et fondante avec un agréable arrière-goût végétal.