En maturation pendant 18 mois, le temps passé sous terre donne à ce cheddar extraordinaire une saveur profonde et une texture lisse et dense. Il a un arôme savoureux avec des notes délicatement complexes, tandis que sa texture est incroyablement lisse et irrésistiblement crémeuse avec le cristal croquant.
En bouche, ses saveurs complexes et umami sont aussi profondes que les cavernes dans lesquelles il vieillit, et il se termine par des notes sucrées et caramélisée. Enveloppé dans une cire de couleur cobalt sur mesure pour célébrer les roches de ces mines historiques, ce fromage est la vedette de tout plateau de fromages.
Un Barsac Blanc moelleux ou liquoreux.
Un Sauternes Blanc moelleux ou liquoreux.
Un Priorat Rouge.
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