Chabichou du Poitou

La région Poitou-Charentes est le berceau des fromages de chèvre. La victoire de Charles Martel sur les sarrasins à Poitiers en 732 a pour effet secondaire la naissance de fromages de chèvre (" chebli " en arabe, d'où Chabichou) qui feront le renom du Poitou. Le Chabichou est moulé à la louche dans des pots tronconiques perforés en grès ou en bois, dont le fond porte le relief des initiales du fromage : CDP (Chabichou du Poitou). En 1990, le Chabichou obtient l'AOC. L'odeur est caprine, la saveur délicate et onctueuse, avec une sensation de crémeux et de vague acidité. Sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleutées. La pâte est ferme et doit garder une certaine souplesse mais peut devenir cassante après un affinage prolongé.

Poids
150 g
(5,25 Ozs)
Affinage
1 mois
Minimum
FROMAGE
à la pièce
Saison
Printemps
Eté
Automne
Mariage vin

Vin blanc sec: Haut-Poitou (cépages: Sauvignon, Chardonnay) Vin rouge léger St Pourçain (cépages: Gamay, Pinot Noir)

Mariage fromage

Ce fromage est disponible dans le(s) plateau(x) :

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