La Briquette du Forez est affinée à sec en cave humide. La Briquette du Forez est peu commercialisée car elle est de fabrication exclusivement fermière, très naturelle et authentique. De sa saveur forte émane un goût végétal prononcé. La pâte revêt une croûte blanchâtre et compacte au fur et à mesure de son vieillissement. Elle développe également de jolies moisissures bleutées.
