Le Crémeux de Bourgogne est l’alliance d'ingrédients sélectionnés pour leur grande qualité gustative. Il est élaboré lorsque la fleur blanche du croûtage n’est pas encore installée. Il faudra ensuite du temps pour que l’affinage permette de bien unifier la pâte et que la croûte recouvre l’éventuelle ligne de fourrage encore visible sur le talon du fromage.
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