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Tourte au Chavignol et au Comté

Préchauffez votre four à 250° C (thermostat 8).
Faites chauffer la sauce béchamel, introduisez-y les gousses d’ail pilées, le Comté râpé, la crème fraîche et les 2 jaunes d’œufs.
Etalez la pâte brisée et séparez-la en deux parties : 1/3 pour le couvercle et 2/3 pour le fond de la tourte.
Garnissez le fond d’un moule à soufflé (assez haut) avec les 2/3 de la pâte, qui doit dépasser la hauteur du moule.
Remplissez le moule avec plusieurs couches en alternant : béchamel, tranches de Crottin de Chavignol, jambon fumé.
Posez le reste de la pâte sur le moule, de façon à recouvrir la tourte d’un couvercle.
Souder les bords de la pâte, en humidifiant avec de l’eau, si besoin.
Percez le couvercle d’un petit trou.
Dorez le dessus de la tourte à l’œuf battu.
Faites cuire à four chaud pendant 90 minutes, puis à four moyen pendant 15 minutes.
Cette recette comprenant un fromage de chèvre frais (le Crottin de Chavignol) et un fromage de vache (le Comté), vous permettra de distinguer et d’associer deux des principales saveurs rencontrées dans les fromages. La saveur caprine des Crottins de Chavignol et la saveur noisettée du Comté. Vous vous régalerez sur cette association

Vous aurez besoin de :

400 g de pâte brisée
3 Crottins de Chavignols frais
200 g de Comté râpé
200 g de jambon cru
2 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
1 tasse de crème fraîche
¼ de litre de béchamel
Sel, poivre