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Terrine de chèvre aux fruits secs

Préparez tout d'abord la pâte.Mettez les raisins secs à tremper dans le cognac durant le temps de la préparation.Faites fondre 80g de beurre dans une grande casserole, puis ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes. Versez le lait sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes en veillant à bien remuer régulièrement.

Râpez le fromage de chèvre. Incorporez-le dans la sauce ainsi que le cognac des raisins, l'ail haché, la crème, les jaunes d'œufs, la muscade, sel, poivre.

De l'utilisation nouvelle du moule à cake :
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans un moule à cake beurré, versez un tiers de cette préparation et parsemez des raisins secs. Versez une seconde couche de pâte et saupoudrez de noix. Recouvrez avec la pâte restante. Placez au bain-marie et enfournez 45 minutes.
Placez 12 heures au réfrigérateur. Démoulez et décorez de demi-grains de raisins frais et de ciboulette. Cette terrine se sert bien fraîche, elle enchantera un repas de soir de fin d'été sur votre terrasse entre amis.

Vous aurez besoin de :

500g de chèvre demi-sec (Valençay, Pouligny ou Ste Maure)
20cl de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
80g de farine
100g de beurre
80cl de lait
10cl de cognac
5 cuil. à soupe de raisins secs
6 cuil. à soupe de noix en poudre
1 grappe de raisins frais (muscat)
6 brins de ciboulette (décoration)
1 gousse d'ail
Noix de muscade
Sel, poivre