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Fondue de poireaux à l'Epoisses

Nettoyez les poireaux et coupez-les en biseau. Dans une sauteuse, mettez 30g de beurre, le jus de citron, 5 cl d’eau et les poireaux. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux et couverts.
Malaxez l’Epoisses à la fourchette avec le reste de beurre et ajoutez la préparation aux poireaux. Liez bien le tout et assaisonnez. Cette fondue de poireaux accompagnera agréablement une pintade ou un gibier.

Vous aurez besoin de :

500g de petits poireaux
1 citron
½ Epoisses
70g de beurre
Sel et poivre blanc

Vin
Gevrey Chambertin

Fromages
Epoisses de Bourgogne