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Fondue savoyarde

Ecroûtez les fromages et taillez-les en minces lamelles régulières. Evitez de les râper, sinon ils vont fondre trop vite et s’amalgamer. Pelez l’ail et frottez-en l’intérieur du poêlon en terre ou en fonte. Versez le vin blanc dans le poêlon et posez-le sur feu doux.
Ajoutez le fromage progressivement et faites-le fondre en remuant régulièrement sans vous arrêter. Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes pour que la fondue soit bien homogène. Posez le poêlon rempli de fondue sur un réchaud de table allumé.
Ajoutez à ce moment 1 cuillérée à soupe de kirsch et rectifiez l’assaisonnement.

attention au sel, mais rajoutez éventuellement quelques râpures de noix de muscade.

Vous aurez besoin de :

400g de vieux Beaufort
400g de Comté

400g d emmental
1 gousse d’ail
50 cl de vin blanc
Kirsch
Sel, poivre, muscade