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Gnocchi au Valençay sec et coulis de tomates

Equeutez les épinards et l’oseille. Lavez-les. Ciselez en chiffonnade. Ebouillantez et pelez les tomates. Egrainez-les et concassez-les. Mettez dans une casserole avec thym, sel et poivre. Faites mijoter 10 minutes, ajoutez la crème, l’oseille et les épinards. Mijotez à nouveau 10 minutes.
Râpez 50g de Valençay. Mettez dans une casserole 25cl d’eau, le beurre, le Valençay râpé, muscade, sel, poivre. Portez à ébullition. Lorsque le beurre est fondu, versez la farine en pluie et mélangez vigoureusement. Continuez à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois en une boule compacte. Hors du feu, incorporez les œufs un par un. La pâte doit être souple, ni trop molle, ni trop ferme (ajoutez un petit œuf si elle n’est pas suffisamment hydratée).

Façonnez cette pâte en un rouleau. Détaillez des morceaux de 1,5 cm de long. Plongez-les dans l’eau salée bouillante et cuisez à frémissement 10 minutes environ. Egouttez.

Disposez dans un plat à gratin. Nappez de coulis de tomates. Parsemez de copeaux de chèvre et gratinez sous le gril du four quelques minutes

Vous aurez besoin de :

6 tomates
1 petite botte d’oseille
50g d’épinards
5 cl de crème fraîche
60g de beurre
140g de farine
4 oeufs
100g de Valençay sec
1 brin de thym
Noix muscade, sel, poivre

Vin
Sancerre Blanc

Fromages
Valencay