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Tournedos gratiné au Chavignol et navets au miel

Pelez les échalottes. Ciselez-les, mettez-les dans une sauteuse. Arrosez de 5cl de vin blanc et de vinaigre. Mettez sur feu vif et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète. Ajoutez le miel en fin de cuisson.
Epluchez les navets. Coupez les en quartiers. Disposez-les dans la sauteuse, le plus à plat possible. Couvrez d’eau juste à hauteur. Salez, poivrez. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez mijoter 15 minutes environ (selon la taille des navets). Piquez-les de la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson. Ajoutez un trait de jus de citron.

Poêlez les tournedos au beurre. Pendant leur cuisson (2 à 5 minutes sur chaque face selon le résultat souhaité), mettez les crottins dans un plat à four. Huilez-les légèrement. Gratinez dans le four 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et que leur surface soit légèrement soufflée.

Salez et poivrez les tournedos. Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le cognac, puis ajoutez le reste du vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes puis versez la crème et chauffez encore 3 minutes. Salez et poivrez généreusement.

Disposez les tournedos sur les assiettes légèrement nappées de sauce. Couronnez-les d’un crottin. Entourez de quartiers de navets au miel.
Une symphonie de saveurs à essayer au plus vite !

Vous aurez besoin de :

4 tournedos
4 Crottins de Chavignol
15cl de crème fraîche
800g navets
4 échalottes
1 citron
5 cl de Cognac
15cl de vin blanc sec
20g de beurre
1 cuil à café d’huile d’olives
3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de miel
Sel et poivre du moulin

Vin
St Joseph ou Crozes Hermitage

Fromages
Crottin 2 pcs