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Millefeuille aux deux saumons et au Comté

Epluchez et lavez les légumes. Ciselez les échalotes, pelez et épépinez les tomates, puis taillez les en petits dés. Beurrez un plat. Parsemez avec les échalotes ciselées, les dés de tomates, le persil haché. Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux. Ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre ainsi qu’un peu d’eau. Portez à frémissement sur le feu puis enfournez, cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes environ.
Faites frire les pommes de terre coupées en tranches fines de 2 mm d’épaisseur environ. Retirez les morceaux de saumon frais. Réservez le liquide de cuisson et réduisez-le aux 4/5 environ. Montez le millefeuille dans le plat en couches successives : Saumon fumé – chips – saumon frais – comté râpé – chips – saumon fumé – comté râpé.

Ajoutez la crème à la réduction et réduisez à nouveau pour obtenir une sauce presque nappante. Versez cette sauce autour des millefeuilles puis passez au four chaud (220°C) pendant 10 minutes afin de gratiner le comté. Servez chaud.
Commentaire: Ici toutes les saveurs du Comté sont rehaussées par le Saumon. Une alliance remarquable.

Vous aurez besoin de :

150g de Comté
100g de Saumon fumé
400g de filet de Saumon frais
250g de pommes de terre
1 branche de persil
300g de tomates
50g d’échalotes
1 dl de crème
50g de beurre
1 dl de vin blanc sec (idéalement vin du Jura)
Huile

Vin
Vin jaune du Jura

Fromages
Comté 18 mois