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Huîtres chaudes à la Fourme d'Ambert

Ouvrez les huîtres, réservez l'eau et filtrez-la. Enlevez les huîtres de leur coquille, ôtez les pieds et les petits morceaux de coquille, puis réservez les huîtres sur du papiers absorbant. Lavez les pousses d'épinard. Faites-les blanchir pendant 30 seconds à la vapeur, rafraîchissez-les et égouttez- les sur du papier absorbant.
Placez chaque huître entre 2 feuilles d'épinard. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la Fourme d'Ambert, préalablement coupé en morceaux. Ajoutez l'eau des huîtres filtrée et le whisky.

Mixez cette préparation, faites-la réduire à la moitié, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud. Au moment de servir, faites chauffer les huîtres à la vapeur pendant 1 minute. Nappez les fond des assiettes de crème à la Fourme d'Ambert, répartissez les huîtres par-dessus et servez chaud.

Commentaire: Un mélange des textures intéressant, avec des saveurs caractéristiques, le palet est stimulé avec des saveurs maritimes et terrestres. D’une préparation facile, ce repas sera une réussite.

Vous aurez besoin de :

100g de Fourme d'Ambert
2 douzaine d’huîtres fines et claires
30cl de crème
48 jeunes feuilles d’épinard
1 cuillerée à soupe de whisky
Sel et poivre

Vin
Bordeaux Rouge

Fromages
Fourme d'ambert