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Crêpes fourrées au Comté, sauce aux noix

Préparer la pâte à crêpes. Faire fondre le beurre. Dès qu'il atteint une couleur noisette, le verser immédiatement dans un bol. Le laisser refroidir avant de l'ajouter dans la pâte préalablement préparée.

Fondue : frotter un poêlon à fondue à l'ail. Ajouter le vin blanc et faire chauffer au feu doux. Dès qu'il frémit, ajouter le Comté coupé en petits cubes. Remuer sans arrêt pour obtenir une consistance homogène. (si besoin lier la fondue avec un peu de maïzena diluée dans l'eau)

Garniture : faire dorer à l'huile le lard coupé en fines lamelles et revenir au beurre les oignons hachés finement. Faire sauter dans un peu de beurre les champignons émincés finement. Hacher le persil, concasser une partie des cerneaux de noix. Etendre sur la partie face de chaque crêpe une cuillère de fondue et parsemer de garniture.

Rouler les crêpes en relevant d'abord les bords droit et gauche puis les disposer dans un plat beurré. Parsemer de comté râpé, faire gratiner au four. Pour un dressage sur assiette, décorer avec la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix.

Servir chaud avec la sauce vinaigrette.
Un plat typiquement d’hiver original à consommer prêt d’un feu.

Vous aurez besoin de :

Pâte à crêpes :
2,5 dl du lait, 3 oeufs, 100g farine,2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, 20g de beurre

Fondue comtoise :
300g comté doux, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc du Jura, maïzena

Garniture et finition :
80g lard fumé, 1 oignon, 80g champignons de Paris, 1 cl d'huile, 30g de beurre, 80g Comté, 50g de cerneaux de noix, 1/2 laitue, 20g persil

Vinaigrette :
1 cuillère de moutarde, 2 cl de vinaigre, 5cl d'huile de noix, sel, poivre

Vin
Vouvray demi-sec

Fromages
Comté 18 mois