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Lapin en cocotte au Bleu d'Auvergne

Coupez le lapin en morceaux. Dans une cocotte faites chauffer l’huile et mettez à colorer les morceaux de lapin, réservez-les dans un plat que vous tiendrez au chaud. Epluchez et lavez l’oignon, les carottes et les poireaux, émincez-les et faites-les colorer dans la cocotte avec le thym et le laurier. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et mouillez les avec 20 cl d’eau, puis portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.

Faites blanchir le chou. Coupez le chou en fines lanières en deux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y colorer les lardons. Ajouter le chou, salez et poivrer, remuez et faites cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Retirez les morceaux de lapin et réservez les au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois. Portez à ébullition et incorporez le bleu d’Auvergne au fouet. Assaisonnez. Servez le lapin dans un plat arrosé du jus au bleu préalablement filtré au chinois, et présentez le chou à part.



Un repas idéal pour les froides soirées hivernales.

Vous aurez besoin de :

100g Bleu d’Auvergne
1 lapin
150g carottes
50g poireau
1/2 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Pour l’étuvée de chou
900g chou de Milan
100g lardons nature
50g beurre


Vin
Coteaux du Tricastin

Fromages
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