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Crottins de Chavignol chauds à l'émincé de poireau

Coupez les poireaux en fine lamelles, les nettoyer à l’eau claire et les faire cuire 10 minutes dans 30 cl d’eau chaude salée et poivrée, avec 60 g de beurre.

Coupez les crottins en deux par l’horizontale et farinez légèrement les deux faces. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et une noix de beurre et poêlez les crottins environs 2 minutes sur chaque face. Un léger nuage de poivre n’est pas à exclure…

Disposez les poireaux chauds au centre de 4 assiettes. Faites griller les tranches de pain, disposez les dans les assiettes et posez délicatement dessus les crottins chauds. Le persil ciselé saupoudré sur l’émincé de poireaux ajoute une touche colorée et relève le goût du légume.
Cette variante du « chèvre chaud » permet de manier des textures et des saveurs très différentes : l’onctuosité du Crottin de Chavignol chaud et moelleux à souhait, le croustillant du pain tiède et le fondant du poireaux.

Vous aurez besoin de :

4 crottins de Chavignol
3 poireaux (conservez le blanc et le vert tendre)
90 g de beurre
4 tranches de pain de campagne
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre


Vin
Sancerre blanc ou Mennetou Salon

Fromages
Crottin 2 pcs