Coupez un chapeau aux œufs comme pour les œufs à la coque. Videz-les dans un saladier et réservez 4 coquilles vides.
Découpez la mimolette en fins copeaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse. Versez les œufs dans la poêle sur feu doux, remuez les doucement avec une spatule en bois. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez la crème et assaisonnez.

Laissez cuire encore un peu sans cesser de remuer puis remplissez délicatement les coquilles d’œufs. Parsemez de copeaux de mimolette et servez en coquetiers.

Vous aurez besoin de :

100 gr de mimolette
5 œufs
30 gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
sel, poivre