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Poires épicées au Bleu de Laqueuille

Préparez le sirop d’épices. Dans une grande casserole, faites bouillir 50cl d’eau avec le mélange 4 épices, le cumin, les bâtons de cannelle, le citron, la cassonade et 1 cuiller à café de poivre. Pendant ce temps, épluchez les poires sans les couper ni retirer leur queue et faites-les pocher à feu moyen dans le sirop d’épices pendant 20min. Laissez les poires refroidir dans le sirop, puis laissez-les macérer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez les fruits sur du papier absorbant. Coupez l’embase des poires pour qu’elles tiennent debout et creusez-les sur 5cm par en dessous à l’aide d’une cuiller. Mixez le Bleu de Laqueuille pour obtenir une pâte crémeuse. A l’aide d’une poche à douille, farcissez les poires avec le Bleu. Réservez-les au frigo pendant 2 jours. Le jour du service, préchauffez votre four à 180°C (th6). Confectionnez des croustilles de cannelle. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brik. Saupoudrez de cannelle. Découpez les feuilles en cercles de 8cm et retaillez dans ces cercles un autre cercle de 3cm afin de pouvoir les disposer sur les poires. Faites cuire au four pendant 5min. Déposez les croustilles sur les poires et servez celles-ci au centre des assiettes de service. Accompagnez ces poires épicées d’une petite salade d’estragon, de sauge et de persil plat assaisonné à l’huile de noisette. Il vous est tout à fait possible de préparer cette recette avec de la Fourme d’Ambert ou de la Fourme de Montbrison

Vous aurez besoin de :

200g de bleu de Laqueuille
4 poires Williams
1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
2 feuilles de brik
15g de beurre
Pour le sirop d’épices :
1 cuiller à café de mélange 4 épices
1 cuiller à café de graines de cumin
2 bâtonnets de cannelle
le jus d’un demi-citron
400g de cassonade
poivre mignonnette