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Tournedos de maïs à l'Emmental

Portez le lait à ébullition. Plongez-y les épis de maïs et laissez-les cuire 20min. Retirez la croûte de l'Emmental et coupez-le en longues tranches très fines. Egouttez les épis de maïs. Enroulez les tranches d'Emmental sur toute la longueur des épis en prenant soin de les aligner de façon régulière. Enroulez les tranches de poitrine fumée autour des épis, sur le fromage. Faites tenir les tranches d'Emmental et de poitrine grâce à une ficelle de cuisine, puis coupez les épis en tronçons de 3/4cm d'épaisseur. Faites-les griller au four 3/4min de chaque côté. Servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ces tournedos de maïs d'une salade de mâche assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de Xeres, et parsemée d'amandes grillées et effilées.

Vous aurez besoin de :

300g d'Emmental
4 épis de maïs
40g de poitrine fumée en tranches très fines
2 litres de lait

Vin
Blanc de Savoie

Fromages
Emmental Grand Cru