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Raie au Camembert

Disposer les raies dans un plat allant au four avec les champignons blancs.
Arroser de vin blanc.
Ecroûter le Camembert et le couper en lamelles.
Disposer les lamelles de Camembert sur et autour de la raie.
Saler, poivrer et napper de crème fraîche.
Mettre au four à 250° pendant 15 minutes (la sauce doit être liée et la raie légèrement dorée).
Si la cuisson a trop réduit la sauce, ajouter un peu de crème fraîche. Voici une recette assez étonnante de prime abord : il n’est pas habituel de marier les fromages et les poissons, et le Camembert est rarement utilisé en cuisine en raison de sa forte personnalité. Mais l’alliance est ici parfaite, le Camembert sachant donner un peu de virilité au poisson, la crème fraîche drapant l’ensemble de sa chaleureuse onctuosité. On peut accompagner la raie au Camembert avec des pommes de terre cuites au préalable en robe des champs puis grillées avec le poisson.

Vous aurez besoin de :

2 tronc eaux d’ailes de raies
(250 à 300 g par personne)
200 g de champignons de Paris
Un huitième de Camembert fait à coeur
Deux bonnes cuillerée à soupe de crème fraîche
Un demi verre de vin blanc sec
Sel, poivre

Vin
Châteauneuf du Pape

Fromages
Camembert de Normandie