CHEDDAR

Voici sans doute l'un des fromages les plus consommés au monde.

Il apparait en Angleterre dès le XII.
Depuis on le fabrique au sud de Bristol et également dans le sud-ouest de l'Ecosse.

Serré dans une toile, il était affiné pendant 5 mois et avait une couleur blanc-jaune.

Aujourd'hui de grandes fromageries industrielles se partagent la fabrication du Cheddar dans l'ensemble des pays anglo-saxons.

Le fromage est alors mûri sous conditionnement plastique et sa pâte est colorée en orange. Le Cheddar a un léger goût de noisette.

Il peut être aigre si les vaches ont brouté de l'ail sauvage, doux si les pâturages ne présentaient que de la luzerne.

Au bout de 8 mois d'affinage, le Cheddar devient très onctueux.
De provenance fermière, il a sa place sur un plateau de fromages.