Le Lo Rocaillou est un cousin du Pérail. C'est un fromage qui se consomme frais ou peu affiné. C'est le fromage typique de la région de Millau qui était fabriqué autrefois uniquement pour une consommation personnelle. Moulé à la louche après avoir été découpé, le caillé donne un fromage souple et crémeux. La pâte est lisse, fine, souple et légèrement crémeuse. La croûte est homogène et légèrement fleurie. Affiné 2 semaines le Lou Rocaillou peut mûrir encore pour développer son goût et ses arômes qui tout en s'affirmant, ne sont jamais forts. Ce fromage est exclusivement fabriqué avec du lait cru de brebis