Appartenant à la famille du Selles-sur-Cher, ce fromage artisanal est fabriqué à partir de lait cru de chèvre. On peut aussi en manger la croûte, les moisissures parfumées sont très aromatiques. Ce chèvre, modelé en forme de coeur, est recouvert de charbon de bois pulvérisé. Son affinage dure trois semaines minimum, sa croûte naturelle devient alors bleutée à légèrement grisâtre. Caractéristique des véritables fromages de chèvre, sa pâte est bien blanche. Dure au début, puis tendre et collante, elle fond en bouche agréablement, laissant parfois un arrière-goût un peu acide et salé. Pendant l'affinage, le fromage développe une saveur mêlée de lait de chèvre et de cave. Vous pouvez servir ce fromage avec des noix ou du pain aux raisins. Un véritable délice !