Les moines cisterciens seraient à l'origine de l'Epoisses. "L'abbaye de Citeaux est toute proche". Sa fabrication au fil du temps était revenue au monde rural, mais sa complexité avait découragé bien des ardeurs, si bien qu'entre les deux guerres, il avait quasiment disparu. Depuis 1946, deux familles Bourguignonnes redonnent ses lettres de noblesse à ce fabuleux fromage que Brillat Savarin éminent gastronome et connaisseur appela : " Roi des Fromages ". Souvent comparé à deux enfants du Pays, on dit de l'Epoisses qu'elle a la force de Charles le Téméraire et la sensibilité de Mme de Sévigné. De par son affinage (lavé tout d'abord à l'eau salée puis au marc de Bourgogne) l'Epoisses a des saveurs franches et puissantes. La croûte doit être brillante, orangée et légérement striée.