Le véritable Crottin de Chavignol est fabriqué à partir de lait cru de chèvre de race alpine reconnaissable à leur robe marron. C'est un des rares fromages qui puisse se consommer à plusieurs stades d'affinage avec tout autant de plaisir gustatif. Juste démoulé de sa faisselle, il se déguste frais souvent enrobé de fines herbes et il a une saveur de noisette. Au bout de 6 semaines, sa pâte ayant durci, il devient demi-sec et son goût est plus prononcé. Au delà sa pâte est cassante, le Crottin est dit sec voir très sec, son goût caprin (lait de chèvre) se renforce sans jamais toutefois être piquant. Sa pâte est blanche ivoire et plus il est affiné plus elle tend vers le jaune.