Situé à 85 km à l'ouest de Montpellier et à 60 km au nord-est de Béziers, le monastère orthodoxe Saint-Nicolas est installé depuis 1965 au hameau de la Dalmerie, dans le nord du département de l'Hérault près des sources de l'Orb. Les moines vivent du travail de leurs mains, à l'image de la plupart des communautés monastiques de nos jours. Pour subvenir à leurs besoins, ils élèvent un troupeau de chèvres, transformant la totalité de la production laitière en fromages au lait cru. Afin de mieux se positionner sur un marché difficile, ils ont créé une spécialité fromagère, le «Saint-Nicolas».