Le Charolais provient des plaines de granit des environs de Charolles, d'où il tire son nom, proche région du Beaujolais. Sa forme évoque celle d'un petit tonneau aux flancs légèrement bombés. Il peut se déguster très frais, demi-sec ou très sec et entre souvent dans la catégorie des fromages forts. Apprécié sec, le Charolais recèle des soupçons de noisette. Il est fabriqué de façon artisanale et sa composition varie selon les pratiques de chaque ferme. Il est parfois composé uniquement de lait de chèvre ou mélangé à du lait de vache. La tradition veut que le Charolais se préparait avec du lait provenant de la traite de deux chèvres et d'une vache. La richesse de ces plaines réveille les subtiles saveurs du lait ainsi que le petit goût salé et doux de ses arômes. C'est au cours de ses deux premières semaines d'affinage que sa croûte se pare d'une fine moisissure gris-bleu.