Selon la légende, le futur roi Louis XIV, alors Dauphin, de passage dans le Hainaut (région du nord de la France) dégusta et apprécia tant ce fromage qu'il autorisa les paysans et fromagers de cette région à le nommer " Dauphin ". De là, il prit rapidement la forme du dauphin (l'animal). Ce fromage est fabriqué à partir de Maroilles blanc que l'on parfume à l'estragon, au persil, au poivre et au clou de girofle. Ce fromage enchantera les amateurs de sensation forte!