Au XIVème siècle, les moines de l'Abbaye de Sainte Marie d'Abondance, à la frontière suisse, étaient les fournisseurs officiels de fromages savoyards pour l'élection du Pape en Avignon. Il tire son nom de la race bovine "Abondance" sélectionnée pour la fabrication de ce fromage. Sa croûte lisse et ambrée porte les marques de toile. La plaque de caséine bleue apposée sur sa croûte atteste son appartenance aux AOC, et ce depuis 1990. Sa saveur fine et franche dégage un arôme végétal et de noisette. Il offre une complexe alliance entre un goût légèrement amer et doux, avec une saveur restant en bouche. La texture de sa pâte jaune ivoire est souple et onctueuse.