L'Art de découper les fromages

La découpe

Une règle s’impose : toute part de fromage doit comprendre une partie du talon. Pour ne pas léser les autres personnes, mais aussi parce que le goût d’un fromage n’est jamais uniforme : il en général plus affirmé à proximité de la croûte, sous l’action des moisissure de surface. Découvrir ces nuances fait partie du plaisir de la dégustation. Veillez donc toujours à bien répartir la croûte.

Fromages de petites tailles (ex: camembert, Pont l’Evêque...)   Fromages pyramidaux ou coniques (ex: Valencay, Pouligny St Pierre...)   Petits fromages (ex: Cabécou, Crottins...)   Fromages à pâte molle (ex: Brie ou Coulomiers...)   Fromages à moisissures (ex: Bleus, Roquefort..)   Fromage dans une boîte en bois (ex: Vacherin ou Epoisses...)   Fromages à pâte dure (ex: Comte, Ossau Iraty...)   Fromages cylindriques ou longs (ex: Ste Maure, Rouleau de Provence...)

Les outils appropriés

Couteaux à fromage reconnaissables à leurs deux piques opposées à la lame. Râpe à fromage et couteaux à détailler des copeaux et des tranches, utilisés pour les fromages à pâte dure. La lyre destinée aux fromages à pâte délicate (Roquefort, bûches de chèvre...) Instrument pour détailler de fines tranches de fromage à pâte dure, notamment le fromage à raclette.