Cantal:カンタル 数あるオ−ヴェルニュのチ−ズの中でも最も知られるこのカンタルは、同時に長寿のチ−ズでもあります。　2000年昔、カンタル地区の厳しい冬、交通手段が断絶されてしまうこともあり、保存が利き、長い冬の大切な食料として形の大きなチ−ズをを作った事に発祥します。 このカンタルは、1980年、AOCファミリ−の一員に加わりました。 サッパリとした味わいながらも、濃い表皮近くには生まれた土地の個性的な風味が感じられます。　表皮は黄金色を帯び、カビと赤い染みに覆われています。　生地は均一でよく締まっており、しなやかです。 Texture :  ずんぐりと、どっしりとした姿ながらも、その生地は中心まで柔らかで、数千年級の火山の窪み近くの緑溢れる自然の中で、時として山の嵐にもまれ、高原の太陽に照らされる、そうしたオ−ヴェルニュの独特な地形の元、このチ−ズの個性が生まれます。 Taste :  カンタルは、森の下草のフレッシュな香りと土地の味わいを持っています。   サン・プ−ルサンの白ワイン AOC : 1956

Salers サレ−ル カンタルの軽い塩味がお好みの方には、サレールもお薦めします。

Region : オーヴェルニュ Seasons :        45000 g 熟成:2〜6ヶ月 非加熱・圧縮タイプ Cow Milk カット方法