Beaufort ボーフォール 既にローマ時代から有名なこのチーズは、40キログラムから50キログラムのボーフォールを作ためには、約500リットルもの牛乳を要します。原料はボーフォールまたはタリーヌ、タランテーズという名前で知られている牛の乳。ボーフォールチーズには、ボーフォール、ボーフォール・デテ（夏ボーフォール）、山のチーズ小屋で作られるボーフォール・シャレ・ダルパージュという3つのタイプがあります。冬チーズの内部は白く、薄い黄色の夏チーズのそれとは対照的。熟成は湿った（92度）涼しい貯蔵庫で少なくとも４ヶ月かけて行われます。チーズはたえず塩水で洗われ、こすられます。くぼみのある側面からこのチーズは見分けられます。ＡＯＣ（原産地呼称認定）チーズ。 Texture : 冬チーズの内部は白く、薄い黄色の夏チーズのそれとは対照的です。 Taste : 熟成過程が長いので、生地は黄色く味はより複雑で強くなり、後味に微妙な塩味がのこります。若いチーズはフルーティーでまろやかな面を持ちます。熟成期間に関わらず、ボフォールは、長い間心地よい余韻が残るチーズです。  ワイン：シャブリ AOC : 1968

Region : ローヌ・アルプ Seasons :        40000 g 熟成：2年間 加熱・圧縮タイプ Cow Milk カット方法