Raclette:ラクレット フランスのアルプス山脈において、数世紀の間チ−ズは貨幣にも引け劣らない経済価値があり、ロ−マ時代には正に、貨幣に代わるものとして取引が成されていたほどです。 ラクレットの古い製法は、今日に至るまで受け継がれており、オレンジがかった茶色の天然表皮に包まれた弾力のある半硬質生地はベルベットのようななめらかさを持っています。 １日２回届く牛生全乳を用いて作られ、型取りしたチ−ズは少なくとも３ヶ月は熟成されます。 ラクレットの味わいはとてもやさしく、フランクな香りが特徴的です。 「ラクレット」の名は、古くから親しまれている山の料理として著名な同名の料理、大きな１つのラクレットチ−ズを２つに切り温めた切り口から柔らかな生地を削り取るため、この「削り取る：ラクレ」を語源としています。 料理のみならず、勿論そのまま、専用のスライサ−で薄く切って味わってもやさしい味わいを楽しむことができます。  Gamay de Savoie, Apremont: サヴォワのギャメイ、アプルモン

	Reblochon: ルブロション クリーミーなルブロションは、牧草の香りを抱き、ラクレットとの相性がとても良いです。
	Haute-Cuisine knife Olive wood by Claude Dozorme

Region : ローヌ・アルプ Seasons :      5600 g 非加熱・圧縮タイプ Cow Milk カット方法